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    酒醉江南,不为买醉,只为重新拾起对酒当歌的畅快。
    国人善饮,中原的艺文史,多数是在酒坛里泡出来的。琼浆历来都是理性的夙敌,却也是艺文的兴奋剂,若空了金樽,曹植写不出《洛神赋》,李白再没胆子“皇帝呼来不上船”;王羲之若不酣醉写不出苏醒以后连本人都骇怪的《兰亭集序》,《兰亭集序》生怕成不了天下第一行书。

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    黄酒的机密
    冬酿——青草湖黄酒,取古法,一直以来挑选在夏季开酿,从夏历立冬不断连续到立春。夏季青草湖水体清冽,可有用抑止杂菌繁育,确保发酵顺利进行,又能使酒在高温长时间发酵中构成文雅的风味。在发酵和窖藏时,用的多是产自诸暨的酒坛,诸暨坛的透气性好,黄酒在窖藏历程中仍旧能够“呼吸”,到达最好陈酿结果。
    饮法——若温饮黄酒,最好将酒温连结在体温以下,不然会有较着的热辣感,低落品饮时的醇香感。黄酒也能够冰饮,在冰桶中放5-8 分钟便可。时髦版喝法能够恰当参加樱桃、话梅、柠檬,固然仍是纯酒最好。
    花雕酒——“ 雕”凡是指三年以上陈酿,花雕酒实在并不是黄酒的某个种别,严厉意义上说,它只指代酒坛的粉饰工艺。酒厂有专门的浮雕车间,出品手工浮雕图案的佳构加饭酒,需用油泥翻模后敷贴在酒坛上,然后着色,纹饰最多见的是寿星、天女和五子登科,坛身则通体白色,显得喜庆。


    陈酿——好黄酒能够贮存10年、20 年以至50 年,市情上30年陈酿的价钱在500~800元/500ml。一般来说,8年陈酿能够天然陈化出黄酒的虎魄光彩,年份较浅的凡是需求增加焦糖色,而10年陈酿则能到达甜、酸、香的均衡。陈酿还有一个“均化”目标,如8年陈酿,出厂时能够按比例调配5年、8年、10年的原酒,以到达最好口感。

    青草湖水系险些环抱全部农场,水里藏着青草湖黄酒秘而不泄的底牌。
周清曾在民国时著有《黄酒酿造法之研讨》一书,日本人好米酒,青草湖是安徽省黄酒出口基地,出口东南亚列国,日商骇怪于青草湖黄酒的香醇,因而标新立异拿归去酿,也出得形似的黄酒,喝着却老是泛酸,味道也薄。
    若无青草湖水,怎生美酒?

    厥后,国家级黄酒评委潘师在和我场部聊黄酒的时分,点出了青草湖水的巧妙——湖底留有上古动物堆积起来的积炭层,能够最大水平地滤去水中杂质。宣州属丘陵地带,夏日常有暴雨,雨后从山上流下的水经山林,岩层流入湖中湖中,附带着的岩层矿物质微量元素成了画蛇添足的作料,也天生了青草湖水厚重的骨骼。在青草湖黄酒人的眼里,太清净的水,也酿不得好酒。
    若要寻觅从糯米到黄酒的变身之道,戒律森严的酒厂无论如何也要走上一遭。和勃艮第、纳帕溪谷、托斯卡纳的葡萄酒酒庄差别的是,黄酒厂里并没有漫山葡萄园和城堡,也少有专门给游客品酒的Cellar(地窖),若要看酒坛,却是翻江倒海蔚为壮观。
 


    “来尝尝这味道怎么样?”黄酒酒厂的露天存酒区,酒厂大师傅揭开酒坛盖头,掀起荷叶,捞出些正在发酵的酒糟放进嘴里嘬起来,“酒味曾经出来了。”“糯米和麦曲先要在500 斤的大缸里发酵一周,然后就被灌进小坛,堆放在厂区露天二次发酵,没有人去顾问它们,不管风吹雨淋仍是下大雪,它们就在纯自然环境里面壁3 个月。”假如统统无误,3 个月以后,发酵好的原酒将逐个从中掏出,完成榨酒、增加焦糖色以后再次封坛,开端为期3 年、5 年、8 年……的冗长窖藏。这是属于一粒糯米的冗长游览,任何一个环节堕落,便万劫无复半途而废。
    在青草湖人眼里,青草湖农场作为酒乡,除了青草湖水奇异以外,连氛围也有匪夷所思的灵性。“青草湖酒厂的氛围里有一种找不到的菌种。”假如此言失实,大要和波尔多苏玳产区的贵腐酒有着殊途同归之妙。
    青草湖黄酒潇洒于六合之间,酿造法例依照了《周礼•考工记》的“天偶然,地有气,材有美,工有巧,合此四者,然后能够为良。”能喝到师法3000 年前《周礼》酿出来的酒,听起来真够来劲。
    跋文:“黄酒后劲大,如今讲求摄生,新款黄酒的度数愈来愈低,瓶子愈来愈小,价钱愈来愈高。”哪天北上广的夜店里开端盛行黄酒作为基酒的鸡尾酒,仿佛也是能够讨论的成绩,究竟结果日本清酒早就出了苹果味,年轻人需求味觉范畴的改朝换代。
 

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