斑斓农场万里行
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 我不是爱酒之人。对酒,真是一点都不懂,偶然喝点,多是红酒,不为消愁解闷,不是闲情逸趣,只是顾念其所谓的“保健功用”。至于黄酒,对北方人来讲,间隔就更远了些。北方则差别,似乎每个人从平生下来,就和黄酒结了缘,这平生再也离不开它。
来到宣城,走进“诗酒江南”。当泛着琥珀色光芒的“青草湖”黄酒摆在眼前,不由得轻抿一口。其时心想:公然是一方水土养一方人,只要这类甘醇的低度酒才符合杏花烟雨的江南,让人微熏却不会沉浸。

皖垦旗下的青草湖酒业公司,是安徽省唯一的黄酒出口基地。

这里,至今仍然持续着千百年来的传统工艺。陶土罐、竹筐,荷叶、黄泥,都是不可或缺的生产资料,在数字化时期,生产力高度兴旺的明天,实为稀有。

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鲜有人知道,世界上最陈腐的酒,就是国外的黄酒。我们的先人在悠远的七千年前就酿造出这类既可饮用,又可入药、入味的琼浆。因而,黄酒又有“国外酒”、“流淌的活化石”之称。

青草湖农场的农业,以栽种稻麦为主,水稻又以糯稻为主,为生产黄酒供给质料,年栽种面积1万亩阁下,均匀亩产靠近600千克。丰硕的资本,优势的情况,秘闻的人文,成绩了“青草湖”这个品牌。

常言道:“名酒产地,必有佳泉”。位于宣州市北郊的青草湖农场,北邻南漪湖,西通水阳江,青草湖水系险些环抱全部农场,水里藏着青草湖黄酒秘而不泄的底牌。

本来,青草湖底留有上古动物堆积起来的积炭层,能够最大水平地滤去水中杂质。宣州属丘陵地带,夏日常有暴雨,雨后从山上流下的水经山林,岩层流入湖中湖中,附带着的岩层矿物质微量元素成了画蛇添足的作料,也天生了青草湖水厚重的骨骼。

28年来,“青草湖”黄酒远销日本、美国、西班牙、东南亚等国度和地域。听说,曾有日本贩子骇怪于青草湖黄酒的香醇,也照猫画虎地归去酿造。成果,酿出黄酒,真有几分形似,但喝着泛酸,味道也薄——本来,差异就出在水上!青草湖黄酒,不断取古法,挑选在夏季开酿,从夏历立冬不断连续到立春。夏季青草湖水体清冽,可有用抑止杂菌繁育,确保发酵顺利进行,又能使酒在高温长时间发酵中构成文雅的风味。

来青草湖酒业公司走一遭,能够直观从糯米到黄酒的变身之道。

黄酒的建造历程是:糯米—过筛—浸渍—蒸煮—摊冷—净水—酵曲—落缸—发酵—灌坛—压榨—廓清—温酒—陈储—半成品—废品。

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酒坛口封上土壤,存储的只是半成品,要等三年后再开封处置。

黄酒酒厂的露天存酒区,酒坛,酒缸,翻江倒海,蔚为壮观。

这些看似粗陋的陶土坛子,实在是颇有讲求的。听说,陶土坛在全部黄酒酿造中的职位,正如葡萄酒之与橡木桶,是无独有偶的绝配。陶土坛透气性好,黄酒在窖藏历程中仍旧能够“呼吸”,到达最好陈酿结果。

酒厂徒弟揭开酒坛红盖头,取一勺酒,斟入宾客的玻璃杯。细细品味,只觉一股寒流涌向满身。

来到酒乡,大家城市变成半个酒客,越喝越以为有滋味。喝着喝着,突然之间便大白了为什么黄酒会兴于北方。

黄酒度数不高,普通不超过十五度,酒色金黄,味道甘醇,只要这类又甘又醇的低度酒,才与吴侬软语相配。此地人若要嗜饮白酒之类的烈酒,反而让人奇异了。

黄酒相宜浅斟慢饮,不伤身、不醉人,养神怡情,一朝一夕培养了这方水土的气质,温婉、安然平静、内敛、夺目。

光阴如梦,酒如人生。青草湖酒业三十年,铺就了皖垦人的传奇之路。从放下锄头那一刻起,他们就成了新的产业工人。财产兴农,开展轮回经济系统,浓重的酒香,无疑是这幅醉美画卷中浓墨重彩的一笔。

 

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